Qu'est ce que c'est?
Véritable atout santé, la fermentation s’installe dans nos assiettes. Il s’agit d’un procédé de conservation en bocal, dans lequel vont se développer des enzymes, des probiotiques et des prébiotiques, permettant par la même occasion une meilleure digestibilité des aliments
Pourquoi en manger?
- une conservation plus longue : jusqu’à 1 an
- une meilleure assimilation du fer, des vitamines B, C, K
- la création d’enzymes et d’acides aminés
- des économies et moins de déchets
- une bonne santé intestinale et notamment :
- réduction du risque de cancer du côlon
- lutte contre la diarrhée (notamment la tourista)
- normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique)
- amélioration de l’immunité
- meilleure tolérance du lactose (via l’activation de l’enzymes lactase qui aide à le digérer)
- meilleur contrôle du syndrome de l’intestin irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin
- diminution des symptômes allergiques chez les enfants
Comment faire?
Matériel nécessaire
- Des bocaux en verre munis d’un couvercle hermétique et d’un joint en caoutchouc
- Du sel de Guérande (non raffiné de préférence, non iodé)
- De l’eau de source (ou l’eau du robinet filtrée car l’eau chlorée ne convient pas)
- Des légumes bio qu’on souhaite conserver
Préparation
Lavez et ébouillantez les bocaux. Séchez sans les essuyer.
Rincez à l’eau s’il y a de la terre et découpez les légumes.
Dans un récipient, mélangez les légumes, le sel (10g de sel pour un bocal d’1L), les aromates de votre choix.
Tassez, attendez 15 minutes. Placez dans les bocaux, tassez et compétez en couvrant d’eau froide et refermez (2cm de vide).
Placez 1 semaine à 20-22°C afin de favoriser le début de fermentation, puis 1 mois à 15-18°C (cellier, garage…)
Une fois entamé, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours.
Quelques idées de recette
Libre cours à votre imagination car tous les légumes peuvent être préparés ainsi.
Ceux qui se font le plus fréquemment : chou, carotte, betterave, concombre, aubergine, ail, haricots verts, tomates, cornichons, oignons… seuls ou en mélange
Coleslaw : chou blanc + carottes + céleri rave + pomme
Choucroute : 1kg de chou blanc + 2 cuillères à soupe de baies de genièvre ou 1 cuillère à soupe de poivre + chou de girofle
Pickles de radis : 1 botte de radis rose
Carottes : 1kg de carottes + gingembre ou cumin ou coriandre ou estragon
Chou rouge : 1 kg de chou + origan
Epices : graines de moutarde, de cumin, de fenouil, de coriandre, baies de genièvre, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, feuilles de laurier, ail, oignon…
A vos bocaux!